La propuesta, elaborada por la chef pastelera Rebeca Salazar, combina dos ingredientes representativos del país: la máchica, una harina tostada de cebada muy utilizada en la Sierra andina, y el banano (guineo), ampliamente cultivado en la Costa y uno de los productos agrícolas más importantes del Ecuador. Esta combinación representa la diversidad del territorio nacional a través de la gastronomía.

Además de su sabor suave y ligeramente tostado, la máchica es valorada por su aporte nutricional, ya que contiene fibra, vitaminas y minerales como el hierro y el magnesio. El banano, por su parte, aporta carbohidratos, potasio y energía natural, convirtiendo a este postre en una opción no solo sabrosa sino también nutritiva.

El tradicional consumo de máchica con plátano o banano —en forma de mazamorra o acompañamiento— evoluciona en esta receta hacia un formato pastelero ideal para compartir.

Ingredientes del cake de máchica

Preparación paso a paso

1. Cremado de la margarina: Batir la margarina junto con el azúcar y la sal durante unos 20 minutos a velocidad media, hasta obtener una textura cremosa y aireada. La margarina debe estar a 20°C.

2. Incorporación de huevos: Agregar uno a uno los huevos a velocidad baja, mezclando bien.

3. Mezcla de secos: En otro recipiente, mezclar la harina, el polvo de hornear y la máchica. Incorporar poco a poco esta mezcla seca a la preparación mientras se sigue batiendo, hasta obtener una masa homogénea.

4. Líquidos: Añadir la leche y la esencia de vainilla a la mezcla.

5. Moldeado: Verter la preparación en moldes previamente engrasados.

6. Horneado: Cocinar a 160°C durante aproximadamente 25 minutos.

7. Decoración: Rellenar con crema pastelera de plátano y decorar con crema chantilly y nueces para dar textura y contraste.

La preparación completa, en video

Para complementar esta receta, ECURAICES presenta un video exclusivo en el que la chef pastelera Rebeca Salazar guía paso a paso la elaboración del cake de máchica con crema pastelera de plátano. Una oportunidad para conocer de primera mano las técnicas y secretos de esta fusión de sabores ecuatorianos.

Chef pastelera Rebeca Salazar: @fatfit.ec

Esta creación forma parte de un esfuerzo por difundir el patrimonio culinario ecuatoriano desde la innovación, destacando ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales adaptadas a la cocina contemporánea.

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