Tras mostrar la preparación artesanal del tradicional bolón mixto de verde, EcuRaíces conversó con Fernando Díaz, administrador de Verde con Café, para conocer la historia del emprendimiento, los desafíos que ha enfrentado y la filosofía que ha mantenido durante sus 17 años de trayectoria.

Un proyecto familiar que nació hace 17 años

Fernando Díaz explica que la idea surgió junto a su familia, con el propósito de ofrecer platos inspirados en la tradición gastronómica de la Costa ecuatoriana.

«Siempre creímos que el verde es un producto espectacular para trabajar», comenta. Esa convicción fue la base para desarrollar un concepto centrado en recetas tradicionales y sabores que forman parte de la cultura culinaria del país.

El nombre del establecimiento también refleja esa identidad. El verde es el ingrediente principal de gran parte de su menú, mientras que el café lojano ha acompañado la propuesta desde la apertura del negocio.

El sabor de la tradición

Uno de los aspectos que distingue a Verde con Café es su decisión de mantener la preparación tradicional de sus platos, evitando modificar las recetas que han caracterizado a la gastronomía ecuatoriana durante décadas.

El bolón de verde continúa elaborándose de manera 100 % artesanal. En lugar de utilizar máquinas para procesar la masa, el verde se maja manualmente en una batea de madera con un mazo, una técnica que conserva la textura y el sabor tradicionales.

Para Fernando Díaz, la diferencia está en respetar la esencia del producto.

«Nos enfocamos en conservar el producto tal como fue creado. El bolón lleva su queso y se mezcla con un delicioso chicharrón.»

De un local a tres establecimientos

El crecimiento de Verde con Café ha sido resultado del trabajo constante. Lo que comenzó como un solo local hoy cuenta con tres establecimientos en Guayaquil.

Actualmente atienden en:

• Kennedy Norte (atrás del World Trade Center).
• Urdesa (Circunvalación Sur).
• Alborada, sexta etapa (frente al Centro Comercial La Rotonda).

Fernando Díaz señala que este crecimiento también ha significado una mayor responsabilidad, especialmente con el equipo de trabajo que forma parte del negocio.

Reinventarse durante la pandemia

Como ocurrió con muchos emprendimientos gastronómicos, la pandemia representó uno de los momentos más difíciles para Verde con Café.

Ante las restricciones, el negocio adaptó su operación fortaleciendo el servicio a domicilio, lo que permitió mantener el contacto con sus clientes habituales y continuar con sus actividades hasta la reactivación del sector.

El bolón y el tigrillo siguen siendo los favoritos

Después de 17 años, el bolón de verde continúa siendo el plato más solicitado por quienes visitan el establecimiento.

Otro de los favoritos es el tigrillo tradicional preparado con cebolla blanca y queso manaba, una combinación que, según Fernando Díaz, ofrece una textura cremosa muy apreciada por sus clientes.

Un ambiente que busca hacer sentir a los clientes como en casa

Más allá de la comida, Fernando Díaz considera que la atención personalizada ha sido una de las claves para fidelizar a quienes visitan Verde con Café.

«Intentamos atender a las personas como si estuvieran en casa», afirma. Ese trato cercano, sumado a la calidad de sus platos, ha permitido crear un vínculo con quienes regresan una y otra vez para disfrutar de la gastronomía tradicional ecuatoriana.

Actualmente, Verde con Café atiende desde las 07:15 de lunes a viernes con servicio de cafetería y desayunos. Al mediodía ofrece almuerzos ejecutivos, mientras que los sábados y domingos mantiene el servicio de cafetería.

Mira la entrevista completa

Fernando Díaz comparte la historia de Verde con Café, los desafíos que ha enfrentado el emprendimiento familiar y la filosofía que ha mantenido durante 17 años para preservar la tradición de la gastronomía ecuatoriana.

También te puede interesar: Conoce la receta paso a paso del bolón mixto de verde preparada por Verde con Café.

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La incorporación de Guayaquil fue anunciada oficialmente el 13 de mayo de 2026 por The Food Capitals, organización internacional vinculada a Délice Network.

Guayaquil destaca por su cocina costera y sus tradiciones

La organización resaltó el valor cultural de la gastronomía guayaquileña y su conexión con el río Guayas, los manglares, los mercados municipales y las tradicionales “huecas”.

Asimismo, destacó platos emblemáticos como el encebollado, las cangrejadas, los ceviches y las preparaciones a base de verde, elementos representativos de la cocina costeña ecuatoriana.

The Food Capitals también reconoció la relación histórica de Guayaquil con el cacao ecuatoriano. Durante el auge cacaotero, la ciudad se consolidó como el principal puerto exportador del reconocido “Arriba cacao”, producto que marcó parte de su desarrollo económico y cultural.

Además, el organismo recordó que el encebollado fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024, fortaleciendo el valor del patrimonio culinario ecuatoriano.

Ecuador suma dos ciudades en The Food Capitals

Con el ingreso de Guayaquil, Ecuador ya cuenta con dos ciudades dentro de The Food Capitals. La primera fue Portoviejo, integrada a la red desde marzo de 2026 y anunciada oficialmente por la organización el 29 de abril de ese año en el comunicado Portoviejo, Ecuador joins The Food Capitals Network.

Portoviejo ha sido destacada internacionalmente por preservar técnicas ancestrales, hornos de barro y recetas tradicionales vinculadas a la cocina manabita.

Entre los platos reconocidos dentro de su propuesta gastronómica aparecen el viche, la tonga manabita, el corviche y diversas preparaciones elaboradas con productos del Pacífico ecuatoriano.

Gastronomía, turismo y patrimonio cultural

La red The Food Capitals reúne ciudades que utilizan la gastronomía como herramienta para impulsar turismo, patrimonio, emprendimiento y desarrollo económico local.

Actualmente, ciudades como Barcelona, Lyon, Montreal, Cali y Busan también forman parte de esta red internacional.

La presencia de Guayaquil y Portoviejo dentro de esta plataforma fortalece la proyección cultural y turística del Ecuador a través de su gastronomía tradicional.

Fuente: The Food Capitals

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Durante una visita realizada por EcuRaíces en colaboración con Verde con Café, se mostró la preparación artesanal de este clásico ecuatoriano. La elaboración mantiene técnicas tradicionales que todavía se conservan en muchos hogares y locales gastronómicos del país.

Ingredientes para un bolón mixto de verde

• 2 plátanos verdes medianos
• Queso en tajadas
• 1/2 taza de chicharrón picado
• 1/4 de cucharada de mantequilla
• Sal al gusto
• Aceite para freír

Preparación

1. Pelar los plátanos verdes y realizar cortes medianos.
2. Colocar suficiente aceite en un sartén y dejar calentar bien.
3. Freír los cortes de verde en aceite bien caliente hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
4. Retirar del aceite y colocarlos en una batea de madera.
5. Agregar sal al gusto y majar el verde con un mazo de madera hasta obtener una mezcla suave y uniforme.
6. Incorporar la mantequilla para aportar mayor textura y suavidad.
7. Añadir el queso en tajadas, desmenuzándolo con las manos e integrándolo bien en la preparación.
8. Agregar el chicharrón picado y mezclar todos los ingredientes.
9. Formar una bola grande con la mezcla hasta obtener la forma tradicional del bolón.
10. Servir caliente y disfrutar de este clásico de la gastronomía ecuatoriana.

Un desayuno que mantiene viva la tradición

El bolón mixto de verde continúa siendo uno de los platos más consumidos en desayunos y cafeterías del Ecuador. Además, algunas versiones también incorporan maduro majado junto al verde, creando una combinación de sabores dulces y salados muy apreciada en la cocina ecuatoriana.

Más allá de su preparación, este plato representa una parte importante de la cultura gastronómica costeña y refleja el valor de las recetas tradicionales que pasan de generación en generación.

Preparación cortesía de: Verde con Café
Registro audiovisual y fotográfico: ABRUQ

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Además, el público puede disfrutar de cocina en vivo los días 6 y 7 de septiembre. En estas jornadas, los chefs muestran su creatividad al fusionar tradición, innovación y técnicas internacionales. La gran final del concurso será el domingo 7 de septiembre a las 15h00, cuando se anunciará al ganador de esta edición.

El festival también fomenta la participación ciudadana. La organización recibió recetas innovadoras con camarón y seleccionó dos propuestas. Sus autores tienen un espacio especial para cocinar y vender sus platos a los asistentes.

Nicolás Romero, director del Mercado del Río, destacó la importancia del evento: “El camarón es uno de los tesoros gastronómicos de Ecuador y un atractivo turístico de primer nivel. Nuestra cocina es identidad, tradición e innovación. Queremos que los turistas vivan esta experiencia y se lleven el sabor de Guayaquil al mundo”.

En definitiva, el Festival del Camarón no es solo un concurso. Representa un homenaje a la gastronomía ecuatoriana y una invitación para que locales y turistas disfruten de los sabores de la ciudad junto al majestuoso río Guayas.

Fuente: M. I. Municipalidad de Guayaquil

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El intento se llevó a cabo el sábado 26 de julio, entre las 13:00 y las 21:00, en la explanada de Ricoentro El Dorado, en La Aurora, cantón Daule. La confirmación oficial llegó cerca de las 23:00, cuando las pantallas anunciaron el veredicto: Ecuador había logrado la hazaña.

La jornada estuvo marcada por música en vivo, presencia masiva de público y un ambiente familiar. El anuncio fue recibido con gritos, abrazos y fuegos artificiales. “Este récord es de todos los emprendedores que estuvieron aquí desde el día uno”, expresó el organizador del evento, Daniel Molina.

El festival contó con el respaldo de la Prefectura Ciudadana del Guayas, que participó con emprendimientos como Pan de Alma y Guayalma, apoyando a mujeres de Monte Sinaí y productores locales. El viceprefecto Carlos Serrano destacó el impacto económico y social del evento.

El Burger Show, en su quinta edición nacional y tercera en Guayas, se consolidó como la feria gastronómica más grande del país. Además del récord, incluyó zona infantil, espacios pet friendly y la presencia del chef Jorge Rausch, quien premió a la mejor hamburguesa del Ecuador.

Fuente: Burger Show Ecuador

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Ingredientes frescos y locales:

• 1 libra de pescado fresco (picudo o dorado)
• 1 rama de cebolla blanca
• 1 cabeza de cebolla colorada
• 1 tomate mediano pelado
• 1 verde (plátano)
• 1 aguacate
• 1 taza de zumo de limón o de naranja
• Cilantro fresco al gusto
• Sal al gusto
• Salsa de tomate (opcional, al gusto)
• Mostaza (opcional, al gusto)
• 1 cucharada aceite de oliva (opcional)

Preparación paso a paso:

Cocción del pescado: Llena una olla con un cuarto de agua y añade una pizca de sal. Llévala a ebullición y, cuando comience a hervir, agrega el pescado cortado en cubos pequeños. Cuando alcance nuevamente el primer hervor, retira el pescado y déjalo enfriar. No deseches el caldo: resérvalo y deja que también se enfríe, ya que lo utilizarás más adelante.

Picado de vegetales: Corta finamente la cebolla blanca, la cebolla colorada y el tomate pelado.

Marinado perfecto: En un recipiente, mezcla el pescado cocido con el zumo de limón (o de naranja, si prefieres una acidez más suave) y una taza del agua de cocción. Ajusta la sal al gusto.

Unión de sabores: Añade las cebollas, el tomate, el cilantro y, si deseas, el aceite de oliva.

Preparación del verde: Pela y corta el plátano verde en cubos pequeños, fríelos hasta que estén crujientes.

Toque final: Pela el aguacate y córtalo en tiras gruesas para decorar el ceviche antes de servir.

Tradición que se disfruta

Este ceviche es ideal para compartir en casa, acompañado de chifles, canguil o una cerveza bien fría. También puedes añadirle salsa de tomate o un toque de mostaza al gusto para realzar su sabor.

Cada ingrediente cuenta una historia de la costa ecuatoriana, resaltando la riqueza de nuestra tierra y el ingenio de nuestras cocinas.

ECURAICES celebra lo mejor de nuestra cultura a través de sus sabores, y el Ceviche Guayaco es el ejemplo perfecto de cómo una receta puede convertirse en un puente entre generaciones.

Video de Preparación:

Cortesía: Anita Jurado

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El morocho, además de su exquisito sabor, destaca por su aporte nutricional y su versatilidad, ya que puede disfrutarse tanto en el desayuno como en la merienda. Su preparación, aunque requiere tiempo y paciencia, es una tradición que mantiene viva la esencia de la cocina ecuatoriana.

Receta tradicional del morocho ecuatoriano

Preparación:

1. Dejar el maíz morocho en remojo con las 6 tazas de agua durante la noche.
2. Al día siguiente, lave el maíz y colóquelo en un colador para eliminar el exceso de agua. Luego, transfiera el maíz a una olla con agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el maíz esté completamente blando.
3. En una olla aparte, caliente la leche junto con la canela, el clavo de olor, la esencia de vainilla, la leche condensada y el azúcar. Remueva con suavidad y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
4. Verificar que el maíz esté blando e incorpore gradualmente la leche caliente al morocho, removiendo ocasionalmente para evitar que se adhiera al fondo de la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos adicionales.
5. Sirva caliente, decorado con canela molida y acompañado de pasas.

Para quienes prefieren una preparación más rápida, el morocho puede cocinarse en olla de presión durante 30 minutos antes de continuar con los demás pasos.

ECURAICES continúa promoviendo las tradiciones culinarias del país. Con esta publicación, que marca nuestra tercera receta presentada por chefs ecuatorianos, seguimos compartiendo la rica herencia gastronómica de Ecuador cada mes.

Chef pastelera: Jemimá Larreátegui

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Café de Quito: sabor y compromiso ambiental

El Café de Quito destaca por su aroma, sabor y calidad excepcionales. Cultivado a más de 1.300 metros de altitud en la Reserva del Chocó Andino, este café es parte de una iniciativa que destina al menos el 10% de sus ganancias al Fondo Ambiental de Quito, apoyando proyectos de conservación y producción sostenible en esta zona biodiversa.

Durante el evento, la delegación de Quito resaltó el origen del café, producido por agricultores locales comprometidos con el comercio justo y la sostenibilidad. Con el apoyo de entidades como la Secretaría de Desarrollo Económico y Productivo, Conquito y el Mercado Mayorista, el Café de Quito se posiciona como un producto emblemático de la ciudad, impulsando la economía local.

La gastronomía de Quito en el escenario internacional

El stand de Quito en Madrid Fusión también presentó productos representativos de la gastronomía ecuatoriana, como el chocolate Paccari, reconocido mundialmente por su calidad, y el Miske, una bebida artesanal obtenida del agave. Estos productos destacan la diversidad gastronómica de Quito, consolidando a la ciudad como un destino turístico de calidad.

Quito en el mapa gastronómico mundial

Madrid Fusión 2025 ha sido el escenario ideal para promover el Café de Quito, reafirmando el compromiso de la ciudad con la tradición, la sostenibilidad y el desarrollo económico local. La promoción de este café de altura posiciona a Quito como un referente en la gastronomía mundial.

¿Qué es el Café de Quito?

El Café de Quito es una bebida gourmet cultivada en los valles andinos de la Reserva de Biósfera del Chocó Andino. Este café de altura es conocido por su sabor único y su compromiso con la sostenibilidad, apoyando a los productores locales y promoviendo la conservación del medio ambiente.

Quito: un destino gastronómico sostenible

Quito se reafirma como un destino gastronómico que fusiona tradición, calidad y sostenibilidad. Productos como el Café de Quito no solo refuerzan su presencia internacional, sino que también impulsan el desarrollo económico de las comunidades rurales, consolidando a la ciudad como un referente de innovación y responsabilidad en la gastronomía global.

Fuente: Quito informa

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Disfruta del 6 de enero con esta receta clásica que fusiona tradición y sabor. Con ingredientes sencillos y mucho amor, aprende a preparar esta icónica receta que celebra la unión familiar y la riqueza de nuestra gastronomía.

Preparación de la crema

1. Calienta la leche con la esencia de vainilla, evitando que hierva.
2. Mezcla la fécula con el azúcar en un bowl aparte y añade los huevos.
3. Integra una parte de la leche caliente a la mezcla anterior, removiendo bien.
4. Vierte esta mezcla en el resto de la leche caliente y cocina a fuego bajo hasta que espese.
5. Incorpora el manjar y remueve hasta obtener una textura uniforme.
6. Guarda la crema en un recipiente tapado hasta que esté lista para usar.

Preparación de la masa

1. Forma un «volcán» con la harina.
2. En el centro, coloca la leche, sal, azúcar, huevos y esencia de vainilla.
3. Mezcla bien los ingredientes y añade la margarina y la levadura.
4. Amasa hasta que la masa esté suave, elástica y no se pegue.
5. Deja reposar la masa durante 10 minutos. Agrega margarina debajo y sobre la superficie de la masa para evitar que se forme costra.
6. Divide en porciones según el tamaño deseado (300 g para roscas pequeñas).
7. Estira la masa, rellénala con crema y decora al gusto con ingredientes locales.
8. Forma una rosca uniendo los extremos del rollo.
9. Deja reposar a 35°C por 20-25 minutos.
10. Barniza con huevo y hornea a 160°C por 15 minutos.

La Rosca de Reyes es más que un postre; es una tradición que une a las familias ecuatorianas cada 6 de enero. Al prepararla en casa, no solo disfrutas de su sabor único, sino también del valor de compartir y mantener viva una costumbre llena de amor.

Chef pastelera: Rebeca Salazar

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