El chef colombiano Jorge Rausch, reconocido por su papel como jurado en MasterChef y por ser uno de los cocineros más premiados de América Latina, inauguró en Quito su primer restaurante en Ecuador. El espacio, bautizado como Origen by Rausch, abrió oficialmente sus puertas el 11 de septiembre en el barrio La Floresta, tras un proceso de casi diez meses de diseño, conceptualización y afinación de su propuesta gastronómica.
Un nuevo concepto en La Floresta
Rausch eligió el tradicional barrio de La Floresta para dar vida a su proyecto en Ecuador. El restaurante se presenta como un espacio amplio, elegante y acogedor, pensado para convertirse en un punto de encuentro gastronómico. La propuesta, según el propio chef, busca ser “rica, gustosa y nada experimental”, con la intención de atraer tanto a quienes prefieren sabores clásicos como a quienes buscan experiencias más sofisticadas.
Una carta que combina tradición y sofisticación
La propuesta culinaria de Origen by Rausch se caracteriza por un menú variado que resalta los sabores esenciales. Entre las entradas destacan la sopa clásica de cebolla gratinada con queso gruyer, el pulpo a la plancha con salsa romesco y aceitunas moradas crocantes, la stracciatella de búfala con reducción de tamarindo e higos deshidratados, además de preparaciones frescas como el tartar de atún o el ceviche de pesca blanca en leche de tigre de curuba.
En los platos principales sobresalen opciones que van desde el ossobuco de ternera con risotto de azafrán y salsa de vino tinto, hasta el fetuccini con mariscos y salsa de langosta. También se incluyen preparaciones como la costilla de cordero, el magret de pato al tamarindo, el filete de pez brujo y alternativas vegetarianas como el filete de coliflor avellanado con frutos secos, salsa de curry y ahuyama.
Postres y coctelería de autor
El apartado dulce no se queda atrás. Entre las opciones figuran el tres leches al estilo Rausch, el merengón de guanábana, la tartaleta líquida de chocolate y el tradicional crème brûlée. La experiencia se complementa con una carta de bebidas que incluye infusiones de frutas, hierbas y raíces, además de cocteles de autor que combinan productos locales con técnicas innovadoras, como el Parfum —elaborado con caña manabita, maracuyá, miel de panela y hierbabuena— o el Mokachino, que mezcla café espresso, chocolate, tequila y licor de cacao.
Liderazgo y equipo en la cocina
Aunque Jorge Rausch ha manifestado que visitará con frecuencia el restaurante en Quito, la operación diaria estará bajo la dirección del chef ecuatoriano Fernando Silva. Junto a él, el jefe de servicio Hugo Mora, colaborador cercano de Rausch durante más de dos décadas en Colombia, garantizará el cumplimiento de los estándares de calidad y atención que caracterizan al reconocido cocinero colombiano.
Horarios y experiencia gastronómica
Origen by Rausch atenderá al público de martes a sábado en horario de almuerzo (12:30 a 15:00) y cena (19:00 a 22:30). Los domingos abrirá únicamente en la noche, de 19:00 a 22:30. Con este proyecto, Jorge Rausch apuesta por consolidar una propuesta que conjuga tradición, innovación y hospitalidad, con la expectativa de convertirse en un referente gastronómico en la capital ecuatoriana.
Fotografía Cortesía de: Instagram origenbyrausch
