Verde con Café nació hace 17 años como un emprendimiento familiar impulsado por el gusto por la cocina costeña ecuatoriana. Con tres locales en Guayaquil y una propuesta basada en recetas tradicionales, el negocio ha convertido al bolón de verde y al tigrillo en sus principales referentes, manteniendo una elaboración artesanal que ha acompañado a varias generaciones de clientes.
Tras mostrar la preparación artesanal del tradicional bolón mixto de verde, EcuRaíces conversó con Fernando Díaz, administrador de Verde con Café, para conocer la historia del emprendimiento, los desafíos que ha enfrentado y la filosofía que ha mantenido durante sus 17 años de trayectoria.
Un proyecto familiar que nació hace 17 años
Fernando Díaz explica que la idea surgió junto a su familia, con el propósito de ofrecer platos inspirados en la tradición gastronómica de la Costa ecuatoriana.
«Siempre creímos que el verde es un producto espectacular para trabajar», comenta. Esa convicción fue la base para desarrollar un concepto centrado en recetas tradicionales y sabores que forman parte de la cultura culinaria del país.
El nombre del establecimiento también refleja esa identidad. El verde es el ingrediente principal de gran parte de su menú, mientras que el café lojano ha acompañado la propuesta desde la apertura del negocio.
El sabor de la tradición
Uno de los aspectos que distingue a Verde con Café es su decisión de mantener la preparación tradicional de sus platos, evitando modificar las recetas que han caracterizado a la gastronomía ecuatoriana durante décadas.
El bolón de verde continúa elaborándose de manera 100 % artesanal. En lugar de utilizar máquinas para procesar la masa, el verde se maja manualmente en una batea de madera con un mazo, una técnica que conserva la textura y el sabor tradicionales.
Para Fernando Díaz, la diferencia está en respetar la esencia del producto.
«Nos enfocamos en conservar el producto tal como fue creado. El bolón lleva su queso y se mezcla con un delicioso chicharrón.»
De un local a tres establecimientos
El crecimiento de Verde con Café ha sido resultado del trabajo constante. Lo que comenzó como un solo local hoy cuenta con tres establecimientos en Guayaquil.
Actualmente atienden en:
- Kennedy Norte (atrás del World Trade Center).
- Urdesa (Circunvalación Sur).
- Alborada, sexta etapa (frente al Centro Comercial La Rotonda).
Fernando Díaz señala que este crecimiento también ha significado una mayor responsabilidad, especialmente con el equipo de trabajo que forma parte del negocio.
Reinventarse durante la pandemia
Como ocurrió con muchos emprendimientos gastronómicos, la pandemia representó uno de los momentos más difíciles para Verde con Café.
Ante las restricciones, el negocio adaptó su operación fortaleciendo el servicio a domicilio, lo que permitió mantener el contacto con sus clientes habituales y continuar con sus actividades hasta la reactivación del sector.
El bolón y el tigrillo siguen siendo los favoritos
Después de 17 años, el bolón de verde continúa siendo el plato más solicitado por quienes visitan el establecimiento.
Otro de los favoritos es el tigrillo tradicional preparado con cebolla blanca y queso manaba, una combinación que, según Fernando Díaz, ofrece una textura cremosa muy apreciada por sus clientes.
Un ambiente que busca hacer sentir a los clientes como en casa
Más allá de la comida, Fernando Díaz considera que la atención personalizada ha sido una de las claves para fidelizar a quienes visitan Verde con Café.
«Intentamos atender a las personas como si estuvieran en casa», afirma. Ese trato cercano, sumado a la calidad de sus platos, ha permitido crear un vínculo con quienes regresan una y otra vez para disfrutar de la gastronomía tradicional ecuatoriana.
Actualmente, Verde con Café atiende desde las 07:15 de lunes a viernes con servicio de cafetería y desayunos. Al mediodía ofrece almuerzos ejecutivos, mientras que los sábados y domingos mantiene el servicio de cafetería.
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Fernando Díaz comparte la historia de Verde con Café, los desafíos que ha enfrentado el emprendimiento familiar y la filosofía que ha mantenido durante 17 años para preservar la tradición de la gastronomía ecuatoriana.
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