El bollo lojano es uno de los panes más representativos de la región de Loja, Ecuador, conocido por su sabor único gracias a la miel de panela utilizada en su preparación. Esta miel no solo le da un sabor especial, sino que también contribuye a su color dorado y a su textura suave. Tradicionalmente, se acompaña de queso, el cual se coloca sobre la masa antes de hornear, permitiendo que se adhiera bien y contraste deliciosamente con el dulzor de la masa.
A continuación, la receta para preparar este delicioso bollo lojano:
| INGREDIENTES: |
| 200 g de harina de trigo blanca |
| 10 g de harina integral |
| 70 ml de agua |
| 2 g de sal |
| 30 g de azúcar |
| 30 g de panela molida |
| 40 g de manteca |
| 50 g de huevos |
| 15 g de levadura fresca |
Preparación:
- Elaborar una miel suave añadiendo agua y panela en una olla, y cocinar a fuego medio hasta que la panela se disuelva por completo.
- En un bol, mezclar la harina, sal, miel de panela, azúcar, manteca, huevos y una pizca de vainilla. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea.
- Incorporar la levadura fresca y amasar nuevamente hasta que la levadura se integre bien en la masa.
- Dejar reposar durante 15 a 20 minutos, cubriendo la masa con grasa tanto por debajo como por encima para evitar que se forme una costra.
- Dividir la masa en porciones de 60 g y bolearlas. Colocar sobre una superficie previamente engrasada y dejar reposar 15 minutos.
- Aplastar con la mano y colocar una porción de queso en el centro de cada bollo.
- Dejar fermentar durante 60 minutos.
- Hornear a 160°C durante 25 minutos o hasta que estén dorados.
Porciones: 8 unidades de 60 g.
Este delicioso bollo lojano es perfecto para disfrutar en cualquier momento del día, especialmente acompañado de una bebida caliente. ¡Atrévete a probarlo y lleva un pedazo de la tradición lojana a tu mesa!
Chef pastelera: Rebeca Salazar
