El ceviche es una de las joyas más representativas de la gastronomía ecuatoriana y, entre sus múltiples versiones, el Ceviche Guayaco destaca por su sabor vibrante, sus ingredientes frescos y su inconfundible esencia costeña. En esta edición de ECURAICES, te traemos una receta fácil, auténtica y perfecta para dos personas. ¡Una explosión de tradición en cada bocado!
Ingredientes frescos y locales:
- 1 libra de pescado fresco (picudo o dorado)
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 cabeza de cebolla colorada
- 1 tomate mediano pelado
- 1 verde (plátano)
- 1 aguacate
- 1 taza de zumo de limón o de naranja
- Cilantro fresco al gusto
- Sal al gusto
- Salsa de tomate (opcional, al gusto)
- Mostaza (opcional, al gusto)
- 1 cucharada aceite de oliva (opcional)
Preparación paso a paso:
Cocción del pescado: Llena una olla con un cuarto de agua y añade una pizca de sal. Llévala a ebullición y, cuando comience a hervir, agrega el pescado cortado en cubos pequeños. Cuando alcance nuevamente el primer hervor, retira el pescado y déjalo enfriar. No deseches el caldo: resérvalo y deja que también se enfríe, ya que lo utilizarás más adelante.
Picado de vegetales: Corta finamente la cebolla blanca, la cebolla colorada y el tomate pelado.
Marinado perfecto: En un recipiente, mezcla el pescado cocido con el zumo de limón (o de naranja, si prefieres una acidez más suave) y una taza del agua de cocción. Ajusta la sal al gusto.
Unión de sabores: Añade las cebollas, el tomate, el cilantro y, si deseas, el aceite de oliva.
Preparación del verde: Pela y corta el plátano verde en cubos pequeños, fríelos hasta que estén crujientes.
Toque final: Pela el aguacate y córtalo en tiras gruesas para decorar el ceviche antes de servir.
Tradición que se disfruta
Este ceviche es ideal para compartir en casa, acompañado de chifles, canguil o una cerveza bien fría. También puedes añadirle salsa de tomate o un toque de mostaza al gusto para realzar su sabor.
Cada ingrediente cuenta una historia de la costa ecuatoriana, resaltando la riqueza de nuestra tierra y el ingenio de nuestras cocinas.
ECURAICES celebra lo mejor de nuestra cultura a través de sus sabores, y el Ceviche Guayaco es el ejemplo perfecto de cómo una receta puede convertirse en un puente entre generaciones.
Video de Preparación:
Cortesía: Anita Jurado
