La colada morada, una tradición de sabor ecuatoriano
La colada morada ecuatoriana es una de las preparaciones tradicionales del Día de los Difuntos, que se conmemora cada 2 de noviembre. Su sabor combina frutas, especias y harina morada en una bebida que reúne a las familias alrededor de la mesa.
Sus antecedentes se relacionan con prácticas ancestrales andinas de memoria y homenaje a los difuntos. Con el paso del tiempo, estas costumbres se mezclaron con las celebraciones católicas. Actualmente, la colada morada suele acompañarse de guaguas de pan, piezas de panadería con forma humana.
En algunas localidades de Ecuador, la fecha incluye visitas a los cementerios, donde las familias recuerdan a sus seres queridos y, en ciertos lugares, comparten alimentos como parte de la tradición. Estas costumbres varían según la región.
Ingredientes para preparar colada morada ecuatoriana
Esta receta combina frutas, hierbas aromáticas y especias para conseguir una bebida espesa y llena de sabor.
Para la base aromática
- 454 g de harina morada.
- 454 g de panela.
- Entre 200 y 300 g de azúcar morena, al gusto.
- 5 litros de agua.
- 20 g de canela.
- 20 g de pimienta de olor.
- 10 g de clavo de olor.
- 10 g de anís estrellado.
- 20 g de ishpingo.
- 1 atado de hierbas aromáticas.
- Cáscaras de piña, para la infusión.
Para la mezcla de frutas
- 400 g de pulpa de maracuyá.
- 454 g de mortiño.
- 454 g de mora.
- 454 g de piña.
- 454 g de frutilla.
- 454 g de naranjilla.
- 454 g de mamey
- 454 g de durazno.
- 454 g de guineo.
- 454 g de babaco.
- 450 g de manzana.
Cómo preparar colada morada paso a paso
1. Preparar la infusión de especias
Coloca el agua en una olla grande junto con el atado de hierbas aromáticas, las cáscaras de piña, la canela, la pimienta de olor, el clavo de olor, el anís estrellado y el ishpingo.
Deja hervir durante 10 a 15 minutos para que el agua absorba los aromas y sabores de los ingredientes.
2. Incorporar la panela
Cuela la infusión para retirar las hierbas, las cáscaras y las especias. Vuelve a colocar el líquido en la olla y añade la panela.
Remueve hasta que se disuelva por completo y la mezcla quede bien integrada.
3. Preparar la pulpa de frutas
Licúa la mora, el mortiño, la naranjilla y la pulpa de maracuyá. Después, pasa la mezcla por un colador para retirar las semillas y los residuos.
Incorpora la pulpa colada a la olla con la infusión y la panela. Deja que la preparación vuelva a hervir.
4. Añadir la harina morada
Disuelve la harina morada en agua fría, procurando que no queden grumos. Pasa la mezcla por un colador y agrégala poco a poco a la olla.
Cocina durante aproximadamente 20 minutos, sin dejar de remover. Este paso ayuda a conseguir una textura homogénea y evita que la harina se pegue al fondo.
5. Agregar las frutas y ajustar el dulzor
Corta en trozos pequeños la piña, la frutilla, el guineo, el mamey, la manzana, el babaco y el durazno. Añádelos a la preparación y mezcla con cuidado.
Incorpora gradualmente entre 200 y 300 gramos de azúcar morena, según el dulzor que prefieras. Prueba la preparación y rectifica la cantidad al gusto.
6. Dejar reposar y servir
Cuando la colada morada tenga la consistencia deseada y las frutas estén integradas, retírala del fuego y deja reposar unos minutos.
Sírvela acompañada de guaguas de pan, como es tradicional en muchos hogares ecuatorianos.
Una receta que reúne a las familias
Preparar colada morada en casa permite mantener vivas las recetas familiares y compartir uno de los sabores más reconocidos de esta época del año. Cada hogar puede incorporar variaciones en las frutas, las especias y el nivel de dulzor.
La colada morada ecuatoriana es también una forma de transmitir recuerdos y costumbres de generación en generación, como parte de la gastronomía del país.
La colada morada paso a paso en video
Descubre en este video cómo preparar colada morada ecuatoriana, con sus frutas, especias y el toque de dulzor al gusto.
