La cocina ecuatoriana continúa mostrando su riqueza cuando se combinan ingredientes de distintas regiones del país. Un ejemplo sabroso y original es el cake de máchica con crema pastelera de plátano, una receta que toma como base productos tradicionales y los transforma en un postre lleno de identidad, sabor y creatividad.
La propuesta, elaborada por la chef pastelera Rebeca Salazar, combina dos ingredientes representativos del país: la máchica, una harina tostada de cebada muy utilizada en la Sierra andina, y el banano (guineo), ampliamente cultivado en la Costa y uno de los productos agrícolas más importantes del Ecuador. Esta combinación representa la diversidad del territorio nacional a través de la gastronomía.
Además de su sabor suave y ligeramente tostado, la máchica es valorada por su aporte nutricional, ya que contiene fibra, vitaminas y minerales como el hierro y el magnesio. El banano, por su parte, aporta carbohidratos, potasio y energía natural, convirtiendo a este postre en una opción no solo sabrosa sino también nutritiva.
El tradicional consumo de máchica con plátano o banano —en forma de mazamorra o acompañamiento— evoluciona en esta receta hacia un formato pastelero ideal para compartir.
Ingredientes del cake de máchica
| 240 g Harina |
| 60 g Máchica |
| 240 g Azúcar |
| 240 g Margarina |
| 3 g Sal |
| 3 g Polvo de hornear |
| 60 ml Leche |
| 150 ml Huevos |
| 4 ml Esencia de vainilla |
Preparación paso a paso
1. Cremado de la margarina: Batir la margarina junto con el azúcar y la sal durante unos 20 minutos a velocidad media, hasta obtener una textura cremosa y aireada. La margarina debe estar a 20°C.
2. Incorporación de huevos: Agregar uno a uno los huevos a velocidad baja, mezclando bien.
3. Mezcla de secos: En otro recipiente, mezclar la harina, el polvo de hornear y la máchica. Incorporar poco a poco esta mezcla seca a la preparación mientras se sigue batiendo, hasta obtener una masa homogénea.
4. Líquidos: Añadir la leche y la esencia de vainilla a la mezcla.
5. Moldeado: Verter la preparación en moldes previamente engrasados.
6. Horneado: Cocinar a 160°C durante aproximadamente 25 minutos.
7. Decoración: Rellenar con crema pastelera de plátano y decorar con crema chantilly y nueces para dar textura y contraste.
La preparación completa, en video
Para complementar esta receta, ECURAICES presenta un video exclusivo en el que la chef pastelera Rebeca Salazar guía paso a paso la elaboración del cake de máchica con crema pastelera de plátano. Una oportunidad para conocer de primera mano las técnicas y secretos de esta fusión de sabores ecuatorianos.
Chef pastelera Rebeca Salazar: @fatfit.ec
Esta creación forma parte de un esfuerzo por difundir el patrimonio culinario ecuatoriano desde la innovación, destacando ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales adaptadas a la cocina contemporánea.
 que celebra la diversidad gastronómica del Ecuador con sabor regional.){kind=link}