Ecuador es un país rico en tradiciones gastronómicas, y el morocho es una de sus bebidas más representativas. Este espeso y aromático preparado a base de maíz, leche y especias es un deleite que ha acompañado generaciones, convirtiéndose en un símbolo del calor de hogar y las reuniones familiares.
El morocho, además de su exquisito sabor, destaca por su aporte nutricional y su versatilidad, ya que puede disfrutarse tanto en el desayuno como en la merienda. Su preparación, aunque requiere tiempo y paciencia, es una tradición que mantiene viva la esencia de la cocina ecuatoriana.
Receta tradicional del morocho ecuatoriano
| Ingredientes: |
| 3 tazas de morocho |
| 6 tazas de agua |
| 2 litros de leche |
| 3 ramas de canela |
| 500 gramos de leche condensada |
| 1/2 taza de azúcar |
| 1 taza de pasas |
| 1 pizca de canela en polvo |
| 1 pizca de clavo de olor |
| 1 cucharada de esencia de vainilla |
Preparación:
- Dejar el maíz morocho en remojo con las 6 tazas de agua durante la noche.
- Al día siguiente, lave el maíz y colóquelo en un colador para eliminar el exceso de agua. Luego, transfiera el maíz a una olla con agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el maíz esté completamente blando.
- En una olla aparte, caliente la leche junto con la canela, el clavo de olor, la esencia de vainilla, la leche condensada y el azúcar. Remueva con suavidad y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
- Verificar que el maíz esté blando e incorpore gradualmente la leche caliente al morocho, removiendo ocasionalmente para evitar que se adhiera al fondo de la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos adicionales.
- Sirva caliente, decorado con canela molida y acompañado de pasas.
Para quienes prefieren una preparación más rápida, el morocho puede cocinarse en olla de presión durante 30 minutos antes de continuar con los demás pasos.
ECURAICES continúa promoviendo las tradiciones culinarias del país. Con esta publicación, que marca nuestra tercera receta presentada por chefs ecuatorianos, seguimos compartiendo la rica herencia gastronómica de Ecuador cada mes.
Chef pastelera: Jemimá Larreátegui
